Di pasaran tahu sutra, dijual dalam keadaan segar dan dikemas dengan plastik kedap udara. Tahu sutra ada yang berbentuk selinder dan segi empat. Ada juga yang ditambah dengan telur, yang dikenal dengan nama
Egg tofu, warnanya lebih kuning. Tahu sutra sangat lembut, dan rapuh. Untuk itu, diperlukan beberapa trik untuk mengolahnya.
Memilih tahu sutra tidaklah sulit. Tahu yang sering digunakan di dapur Cina dan Jepang dapat ditemui di pasar swalayan. Jika Anda akan membelinya jangan lupa memperhatikan tanggal kadaluarsanya dan keadaan tahu harus dalam keadaan segar.
Mengolah tahu sutera perlu perhatian khusus agar hasilnya memuaskan. Jika Anda ingin menggoreng tahu sutra, potonglah tahu sutra dengan pisau tajam sesuai ukuran yang dikehendaki. Lalu bedaki pemukaan tahu sutra dengan tepung maizena hingga hasilnya seperti ini. Setelah itu, goreng tahu sutra dalam minyak yang cukup, hingga tahu terendam di atas api sedang. Saat menggoreng jangan sering membalik-balik karena tahu akan hancur. Jika Anda ingin menggunakan tahu sutra sebagai campuran sup atau membuat sup tahu. Masukkan tahu saat terakhir dan jangan sering diaduk-aduk agar tahu tidak hancur.
Simpan tahu sutra dalam lemari es hingga tanggal kadaluarsanya. Jika Anda membeli tahu di pasar swalayan yang tidak berkemas, rendam tahu dengan sedikit air lalu simpan dalam lemari pendingin. Seblum digunakan jangan lupa meniriskan airnya terlebih dahulu.
