Dibakar atau dipanggang. Biasanya untuk hidangan seperti ini memakai udang jenis besar yang disajikan dalam bentuk utuh. Untuk itu, udang harus dicuci dulu di bawah air mengalir hingga bersih. Mula-mula, cuci seluruh bagian ekor hingga kepala sampai bersih. Lalu, lalu gores sedikit punggungnya memanjang dengan pisau, keluarkan kotoran yang berupa 'benang' hitam. Bilas lagi sampai bersih. Rendam udang dengan bumbu selama 30 menit agar bumbu meresap, kemudian olah.

Udang kupas. Udang ini sering dipakai untuk campuran hidangan tumis atau sup. Biasanya dipilih udang jenis kecil (udang peci, jerbung). Cara membersihkannya cukup dikupas saja kulitnya dan dibuang kepalanya, lalu bilas sampai berish. Jika akan dimasak, udang bisa disangrai dulu untuk menghilangkan kandungan airnya dan mengunci 'sari' udang sehingga udang terasa gurih. Udang siap dimasukkan ke dalam bumbu tumis.

Kaldu udang. Jangan sia-siakan sisa kulit udang. Sebab, bagian ini masih bisa dimanfaatkan untuk membuat kaldu. Caranya: Cuci kepala dan kulit udang hingga bersih, rebus bersama kayu arang yang sudah dicuci bersih (untuk menghilangkan racun udang) hingga kepala udang berubah warna. Angkat, saring kaldunya. Kaldu ini siap untuk diolah lebih lanjut.